Пищевая аллергия

Аллергия на продукты питания — иммунный ответ организма на определенные продукты питания, который заставляет организм выделять защитные химические вещества, которые могут привести к реакциям, которые иногда могут быть серьезными и даже опасными для жизни. Некоторые пищевые аллергии являются экстремальными и могут привести к летальному исходу, например, серьезная аллергическая реакция на употребление в пищу арахиса. Некоторые люди имеют аллергию на обычные вещества, такие как пшеница.

У детей может быть аллергия на моллюсков, коровье молоко, арахис, сою, пшеницу, яйца, лесные орехи (грецкие орехи, фундук и т. д.) и рыбу. Взрослые с пищевой аллергией чаще всего имеют аллергию на арахис, лесные орехи, рыбу и моллюсков.

Иногда люди могут полагать, что они заболели от пищевой аллергии, когда на самом деле пища, которую они ели, могла быть заражена бактериями или другими патогенными микроорганизмами. Прежде чем предположить, что пищевая аллергия присутствует и часто избегать пищи, пациенты должны сначала проконсультироваться с врачом.

Пищеварительные заболевания также могут быть неправильно диагностированы пациентами как пищевая аллергия. Постоянная тошнота и рвота или хроническая изжога могут быть показателем другого серьезного заболевания, а не реакции на пищу, и пациенты должны консультироваться с врачами для диагностики и лечения. Заболевания, такие как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь или язва двенадцатиперстной кишки или желудка, могут ухудшаться со временем, если не лечить.

Пищевая аллергия и пищевая непереносимость

Пищевая аллергия — это не то же самое, что пищевая непереносимость. Пищевая непереносимость может вызвать неблагоприятную реакцию, но это не реакция иммунологического характера; например, дефицит лактазы у человека вызывает непереносимость лактозы. У человека нет аллергии на молоко или молочные продукты; вместо этого он или она не в состоянии переварить их из-за врожденного дефицита лактазы. Другой тип пищевой непереносимости — это реакция на пищевые красители или некоторые химические добавки, такие как глутамат натрия (MSG). Человек не отвечает аллергической реакцией, но вместо этого может чувствовать себя больным после употребления пищи, к которой он или она нетерпим.

Факторы риска

Пациенты, у которых в прошлом были аллергические реакции на пищу, подвержены риску других пищевых аллергий. Некоторые желудочно-кишечные расстройства и симптомы могут быть вызваны пищевой аллергией, такой как эозинофильный гастроэнтерит. Пищевая аллергия также, по-видимому, «живёт» в семьях, и, если у одного из родителей или одного из братьев и сестер сильная аллергия на продукты питания, другим членам семьи также может потребоваться обследование на аллергию.

Люди, которые имеют аллергию на одну еду, часто имеют аллергию на другие подобные продукты. Это явление называется перекрестной аллергией. Например, если у человека аллергия на креветок, ему или ей также может понадобиться избегать всех моллюсков, включая омаров, крабов и раков.

Симптомы и признаки

Существуют различные симптомы и признаки пищевой аллергии, начиная от кожной реакции до астмы и заканчивая самой тяжелой реакцией — анафилаксией, неотложной медицинской ситуацией, при которой аллергическая реакция обычно возникает в течение нескольких минут и может быть смертельной. Пациент испытывает тошноту и рвоту, и язык пациента опухает. Кроме того, горло пациента и дыхательные пути начинают закрываться, пациент испытывает низкое кровяное давление, а затем шок. Если у человека есть истинная анафилактическая реакция на определенную пищу, то человек должен быстро реагировать на прием адреналина. Кроме того, можно использовать стероиды и антигистаминные препараты в зависимости от степени выраженности аллергической реакции.

Диагностика и лечение

Если пациент проходил лечение, и любой кризис прошел, врач пытается работать с человеком, чтобы проанализировать, какие продукты были съедены в связи с тем, когда произошла реакция. Например, пища, съеденная за неделю до реакции, вряд ли вызвала реакцию, так как она была бы переварена и выделена за несколько дней до этого.

Врачи могут порекомендовать исключительную диету, при которой исключаются определенные продукты, такие как яйца или орехи или другие подозреваемые продукты. Пациент наблюдает, чувствует ли он себя лучше, когда не употребляет эти продукты. В некоторых случаях врачи используют скрэтч-тесты, в которых небольшое количество подозреваемого пищевого экстракта царапается на коже, чтобы определить, есть ли какая-либо аллергическая реакция. Врачи могут также использовать анализы крови для выявления пищевой аллергии, такие как радиоаллергосорбентный тест (RAST) и энзим-связанный иммуносорбентный анализ (ELISA). Эти тесты определяют, есть ли пищевая специфическая реакция в крови.

Как только врач определит, что есть пищевая аллергия, и, если есть, пища или продукты, на которые у пациента аллергия, пациенту предписывают избегать этих продуктов. Иногда это может быть трудно: например, арахис и арахисовое масло добавляются во многие продукты; следовательно, пациенты должны внимательно прочитать этикетки на пищевых продуктах. Кроме того, при еде вне дома важно сообщить официанту, что у пациента сильная аллергия на то, что есть, и что официант должен проконсультироваться с шеф-поваром, чтобы убедиться, что проблемная еда не включена в меню. Когда вы обедаете с друзьями или другими людьми, очень важно делиться информацией о пищевой аллергии.

Пищевая аллергия у детей

Пищевая аллергия у детей может быть особенно трудной для родителей, которые не могут постоянно наблюдать за ними, особенно когда дети становятся старше; кроме того, дети могут сопротивляться отказу от продуктов, на которые у них аллергия, просто потому, что они хотят избежать ограничений. Родители должны ясно дать понять детям, что иметь серьезную аллергическую реакцию, требующую госпитализации, будет гораздо более трудно, чем отказываться от пищи или жидкости, на которую у них аллергия.

Анафилаксия

Как уже упоминалось, наиболее серьезной аллергической реакцией на пищу является анафилаксия. Если не лечить, пациент умирает. Пациент быстро заболевает и нуждается в неотложной медицинской помощи. Пациенты, которые знают, что у них аллергия на продукты, должны самостоятельно вводить адреналин при его наличии. Окружающим следует немедленно позвонить по номеру экстренной помощи 103 или 112, чтобы вызвать скорую помощь для лечения пациентов с реакцией на пищевую аллергию, угрожающую жизни.

У большинства больных детей наблюдаются респираторные или кожные симптомы, такие как отек губ или лица и крапивница. Для некоторых детей затруднение дыхания является первым симптомом. У немногих детей наблюдаются желудочно-кишечные симптомы, а у 93 процентов кожные и / или респираторные симптомы.

Продукты, которые чаще всего вызывают анафилаксию у детей: орехи, арахис и морепродукты.